Δυστυχώς οι περισσότεροι Έλληνες
αγνοούν μερικές αλλά σημαντικές λεπτομέρειες
για τις ποικιλίες του χαβαριού
(ιδιαίτερα του λευκού)
αλλά και τον τρόπο που σερβίρεται.
Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα
να ξεφτιλιζόμαστε σαν λαός
και να αντιμετωπίζουμε
την χλεύη όλου του Πλανήτη
Κανονικά έπρεπε
όλοι οι Έλληνες
ανεξάρτητα από τάξη ή οικονομική κατάσταση
να γνωρίζουμε τα πάντα γύρω από αυτό το έδεσμα.
 |
| Κόκκινο χαβιάρι |
1) Προέλευση
Το χαβιάρι είναι ένα παρασκεύασμα, προερχόμενο από αλίπαστα αυγά οξύρρυγχου που υποβάλλονται σε μια σχετική ωρίμανση. Ο οξύρρυγχος ζει στη θάλασσα, αλλά την εποχή των πάγων ανεβαίνει στις εκβολές των μεγάλων ποταμών της Ρωσίας και της Ασίας. Σήμερα αλιεύεται σχεδόν αποκλειστικά στην Κασπία και σε ποσοστό 98%.
Ο μεγαλύτερος προμηθευτής χαβιαριού στον κόσμο είναι η Ρωσία και σε πολύ μικρό ποσοστό το Ιράν.
 |
| Μαύρο χαβιάρι |
2) Παραγωγή
Η σπανιότητα του προϊόντος προέρχεται από το γεγονός ότι ο οξύρρυγχος για να γεννήσει αυγά πρέπει να ενηλικιωθεί. Γεννά αυγά κάθε έξι έτη περίπου.
 |
| Ο οξύρρυγχος από τα αυγά του οποίου παρασκευάζεται το χαβιάρι |
Η παράδοση του χαβιαριού όπως την ξέρουμε εμείς προέρχεται από τη Ρωσία ενώ εισήχθη στη Γαλλία για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1920 από τους αδελφούς Πετροσσιάν.
Τα αυγά του οξυρύγχου όταν εξαχθούν από την κοιλιά του θηλυκού, πλένονται, κοσκινίζονται, μπαίνουν σε άλμη και έπειτα στραγγίζονται και συσκευάζονται σε ειδικά μεταλλικά κουτιά.
 |
| Λευκό χαβιάρι |
3) Ταξινόμηση
*Το μαύρο χαβιάρι
*Το κόκκινο χαβιάρι
*Το λευκό χαβιάρι, το οποίο προέρχεται από οξύρρυγχους αλπίνους.
Αναλυτικότερα διακρίνουμε τις εξής ποικιλίες του.
α) Μπελούγκα : είναι το ακριβότερο όλων με πάνω από 200 ευρώ το 50 γραμμάρια. Οι κόκοι του είναι μεγάλοι σαν φακές , στρογγυλοί, λαμπεροί με χρώμα που κυμαίνεται από γκρι έως γκρι ανοιχτό.
β) Οσιέτρα : Είναι η μεσαία ποιότητα χαβιαριού με έντονα ιωδιούχα γεύση, ενώ το χρώμα των κόκκων του, οι οποίοι είναι λίγο μικρότεροι από του μπελούγκα, κυμαίνεται από γκρίζο σκούρο έως μελανό.
γ) Σεβρούγκα: Το χρώμα του είναι μαύρο οι κόκκοι του είναι μικροί, σχεδόν ψιλοί σαν μικρές χάντρες, ενώ η γεύση του είναι περισσότερο αλμυρή. Είναι φτηνότερο από τα προηγούμενα.
ε) Λευκό χαβιάρι: Αποτελούσε ιδιαίτερη τροφή για τους αυτοκράτορες της Μαντζού της Κίνας, τους τσάρους της Ρωσίας ενώ στο Ιράν το πρόσφεραν μόνο στο Σάχη. Σήμερα είναι όχι μόνο ιδιαίτερα σπάνιο αλλά και πανάκριβο γι’ αυτό και υπάρχει λίστα αναμονής για την αγορά του καθόσον προέρχεται από οξύρρυγχο άνω των 60 ετών, που τα αυγά του παίρνουν ένα λευκόχρυσο χρώμα.
στ) κόκκινο χαβιάρι (Αυγά σολομού – μπρικ) : Προέρχεται από το σολωμό και τα διασημότερα είναι αυτά της Αλάσκας, της Σκωτίας και της Νορβηγίας. Το αυγό είναι μεγάλο σχεδόν σαν στραγάλι, λαμπερό και πορτοκαλόχροο. Το σωστό φρέσκο μπρικ έχει χρώμα ιδιαίτερα λαμπερό. Οι κόκκοι του δεν είναι μαλακοί και είναι διακριτοί μεταξύ τους. Υπάρχει Ρωσικό σε κονσέρβες το οποίο, όμως, δεν είναι φρέσκο.
Τέλος υπάρχει και το Ελληνικό χαβιάρι, το γνωστό αυγοτάραχο, από τη λίμνη του Μεσολογγίου. Παράγεται σε συσκευασία μικρού μπαστουνιού, όπου τα αυγά του ψαριού είναι σε μορφή αλίπαστου.
4) Επιλογή
Το καλό χαβιάρι χαρακτηρίζεται από κόκκους , οι οποίοι είναι διακριτοί, ιδιαίτερα λαμπεροί ενώ η οσμή τους παραπέμπει σε ιώδιο και αλίπαστο και όχι ψαρίλα "τύπου μουρουνέλαιου".
5) Συντήρηση
Οι μεγαλύτεροι εχθροί του χαβιαριού είναι η ζέστη, ο αέρας και ο χρόνος.
Όσο περνάει ο χρόνος τα αρώματα του βαραίνουν, η γεύση του γίνεται πιο αλμυρή. Πρέπει να διατηρείται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες μεταξύ 0 – 3 βαθμών και να είναι όσο το δυνατόν αεροστεγώς κλεισμένο.
Το χαβιάρι σερβίρεται
*στο τραπέζι μέσα σε ένα μπολ το οποίο είναι μέσα σε άλλο μπολ που περιέχει πάγο.
*Στην πιο απλή μορφή σερβίρεται πάνω σε μπλινί, μικρά στρογγυλά αμυλώδη καναπεδάκια, πασαλειμμένα με ξινή κρέμα ή σε φρυγανισμένο ψωμί ελαφρά βουτυρωμένο.
*Επίσης σερβίρεται μαζί με φλοίδες καπνιστού σολωμού.
Μερικά από τα συνοδευτικά του χαβιαριού είναι:
*μια σπιρτόζα βότκα,
* μια καλή σαμπάνια (ιδιαίτερα Chardonnay Sauvignon Blanc), έντονα αρωματική και φρουτώδη.
Τέλος, αν θέλετε να το συνοδεύσετε με ουίσκι (που δεν συνίσταται) διαλέξτε ένα γλυκόπιοτο, ελαφρά καπνιστό και φρουτώδες.
Πηγή: www.greekmasa.gr
7) Χαβιάρι και έρωτας.
Σίγουρα ο καλύτερος τρόπος να κάνεις μια γυναίκα να σε ερωτευθεί είναι να την ταΐζεις κάθε πρωί χαβιάρι. Τρεις κουταλιές την ημέρα συνήθως αρκούν. Σε δυσκολότερες περιπτώσεις η δόση μπορεί να αυξηθεί σε πέντε.
8) Χαβιάρι και Happenigs
Ο καλύτερος τρόπος να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας, στα happenigs που διοργανώνετε, είναι το εμφανίσετε σε μια μεγάλη πιατέλα χαβαριού μια γυμνή κοπέλλα. Έτσι τους βάζετε το δίλημμα "χαβιάρι ή γυναίκα"??? Καθώς αυτοί μένουν έκπληκτοι και διστακτικοί, εσείς διασκεδάζετε με την αμηχανία τους.
8) Χαβιάρι και όρεξη
Εάν άτομα της οικογενείας σας ή φίλοι σας πάσχουν από ανορεξία, ο καλύτερος τρόπος να τους ανοίξετε την όρεξη είναι να συμπεριλάβετε στο γεύμα, μαζί με τις διάφορες ποικιλίες χαβιαριού, και μία γυναίκα. Μερικές φορές το τέχνασμα αυτό πιάνει και έτσι, μερικών, τους ξανα-ανοίγει η όρεξη.
9) Χαβιάρι και σεξ
Αν η ερωτική επιθυμία με την σύντροφό σας έχει χαθεί, μπορείτε να την αλείψετε με μαύρο χαβιάρι πριν αρχίσετε οποιαδήποτε σεξουαλική πράξη μαζί της.
Αν αυτό δεν έχει αποτέλεσμα, γεμίστε την μπανιέρα σας με κόκκινο χαβιάρι και μπείτε μαζί της μέσα.
Αν και πάλι δεν γίνει τίποτα, γεμίστε την πισίνα σας με λευκό χαβιάρι και κολυμπήστε μαζί της. (Πάντως να ξέρετε, ότι το λευκό χαβιάρι κολλά στα τοιχώματα και το καθάρισμα ίσως καθυστερήσει, στερώντας σας την χρήση της, για μερικές μέρες. Επίσης, θα χρειαστείτε μερικά φορτηγά για να πετάξετε το άχρηστο χαβιάρι και αυτό κοστίζει κάπως).
Αν και πάλι δεν έχετε αποτελέσματα, απλά δεν ταιριάζετε. Οπότε χωρίστε την!
-----
ΣΥΣΤΑΣΗ: Μην πετάτε το περισσευούμενο χαβιάρι στους κάδους. Χάνουν την κανονική τους οσμή, μυρίζουν "χαβιαρίλα" και δεν μπορεί να περάσει κανείς από δίπλα τους. Καλύτερα ειδοποιήστε το δήμο της περιοχής σας να έρθει να το παραλάβει. Οι δήμοι έχουν την τεχνογνωσία να το απομακρύνουν χωρίς να δημιουργηθούν προβλήματα.
